لتحضير هذا الكاليط أو الفطيرة نحتاج لعجين مورق أو عجين الباف باستري ممكن استعمال العجينتين لي سبق ونزلتهما
وهدا رابط العجين الأول:
وهذا رابط العجين الثاني:
أنا استعملت هذا العجين وهو:
غ500 دقيق أبيض،غ100 زبذة،قبصة ملح،حبة بيض،نصف كاس حليب سائل
ونحتاج زبذة خاصة بالتوراق:
الحشوة كريمة الفرونجيبان:
غ100بودرة اللوز،غ100زبذة،غ100 سكر الصقيل،غ25 بودرة كريم باتسيير أو بودرة كريمة الحلواني،غ60 بيض
نخلط الكل حتى نحصل على كريم نحتفظ به جانبا
نخلط الزبذة مع الدقيق والملح وتبسبس جيدا
ثم نضيف البيضة
ونخلط ثم الحليب ونجمع العجين وممكن إضافة الماء البارد إذا اقتضى الأمر حتى نحصل على عجين صلب
نزنه ونستعمل ثلثه زبذة لكي نورق بها العجين نتركه يرتاح ثم نبدؤ عملية التوراق العادية بحيث نفرده مثل الظرف(مثل الصورة)
ونضع الزبذة في الوسط
ونغطيها بالعجين
ثم ونضربها بالمدلك حتى تدخل الزبذة مع العجين
ثم نفردها
ثم نطويها على اثنين الطرف الأول ثم الطرف الثاني
ونعمل علامة على العجين على عدد التوريقات لي عملتها وأترك العجين يرتاح ثم أكمل التوراق
وفي هذه الصورة عملت التوريقة الثانية العجين يرتاح
وهكدا نفس العملية حتى أعمل ست توريقات ويصبح العجين جاهز
والعجين يرتاح جيدا بين كل توريقة وتوريقة
أفرده ثم أطبع دائرتين واحدة صغيرة
والثانية أكبر شوية
أذهن جوانب الدائرة الصغيرة بالماء ثم ألصق حربول من العجين حتى يمنع تسرب الكريمة من الجوانب ثم أضع كريمة الفرونجيبان المحضرة
وأغطي بالدائرة الثانية الأكبر
وأخذ السيركل الأصغر لي طبعنا بيه الدائرة الصغرى ونعيد طبع العجين لكي يلتصق العجين مع بعضه
أو نسد الجوانب بأيدينا ثم نلصق ظفيرة في جوانب العجين بالماء وثم نضع ثقب وسط العجين بالسكين ثم نزين بخطوط وتدهن بأصفر البيض المخلط مع م.ص حليب
وندخل الفطيرة إلى فرن ساخن جدا
روعة كجميع وصفاتك عزيزتي ..ماشاء الله عليك
ردحذفربي يخليك حبيبة ومرورك كان أروع
حذف